アニサキス 食中毒の症状は?治療方法や予防策のまとめ

アニサキス 食中毒の症状は?

食中毒の一つとされるアニサキス症が増えているようです。

あまり聞きなれない人も多いのではないでしょうか?

アニサキスは何なのかや発症したらどんな症状を起こすのか、その治療方法や予防策についてまとめました。

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アニサキス 食中毒の症状は?

アニサキスは寄生虫が原因の食中毒です。
生の魚(さしみなど)を食べる習慣がある日本ではここ数年で発症件数が増えているようです。

アニサキスの幼虫は魚介類の内臓に寄生しています。
魚介類の鮮度が落ちると魚の赤身や白身の身部分(筋肉)に移動を始めます。

アニサキスの幼虫が移動して潜んでいる赤身や白身のさしみを食べることによって感染します。

感染した場合の症状は感染場所によって違います。

●胃アニサキス症・・・胃で感染
潜伏期間:2~8時間以内
症状:みぞおちあたりに激しい腹痛、吐き気、嘔吐

●腸アニサキス症・・小腸や大腸で感染
潜伏期間:10時間以降
症状:激しい腹痛、吐き気、嘔吐に加え、腹膜炎、腸閉塞、腸穿孔など

胃、腸どちらも寄生したら寝られないほどの激しい痛みを伴うこともあります。

しかし、細菌によるものではないので、一般的な食中毒の下痢は起こりません。

こういった症状が出る反面、アニサキスに感染していても自覚症状が全くない場合もあります。

またアニサキスは幼虫だけが引き起こす症状で卵や成虫、死がいから発症することはありません。

その他、アレルギーを引き起こすこともあります。

●アニサキスアレルギー
症状:じんましん、かゆみ、呼吸困難、吐き気など、
最悪アナフィラキシーの症状がでて重症化する場合もあります。

アニサキスの原因となりやすい魚介類

サバ、さんま、イワシ、アジ、サケ、イカ、カツオなど160種類の魚介類

シメサバでも発症例があります。酢による殺菌効果はないようです。

アニサキスの治療方法

アニサキス症に感染したかどうかは内視鏡検査で調べます。
胃カメラ等使って胃壁へ入り込んだアニサキスの幼虫を探し、発見したら摘出します。

アニサキスは約2~3㎝の長さで半透明の色をしています。目で確認もできます。

胃に寄生した場合には見つけ次第摘出します。
その他、吐き気や腹痛などの痛みを止める処方が行われます。

腸の場合にはアニサキスは摘出は行わず吐き気や腹痛を抑える治療をしながら症状が緩和されるのを待ちます。

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完治までの時間
胃で発見されなかった場合や腸に寄生した場合にはアニサキスの幼虫が死滅するのを待ちます。生存期間は1~4日ほどですからその後完治となります。

●正露丸がアニサキスの痛みを緩和する特許を取得

2018年7月9日ヤフーニュースに掲載されました。

アニサキス症を発症した人が正露丸を服用することで鋭い腹痛は1~2分で消失するということです。

正露丸の主成分の木クレオソートにより、アニサキスの動きが鈍くなって痛みが緩和されたり、容易に摘出できるということです。
木クレオソートは、天然木(松やブナ)から出る粘り気がある茶褐色の液体のタールを精製した液体です。

服用のタイミングは食事中や食後が良いそうです。

アニサキスの予防策について

生の魚介類(さしみなど)を食べないことが予防のつながります。
生を食べる時は細かく切ったり、よく噛んでたべることで防げます。

幅は0.5~1㎜と糸のように細いし、色も半透明で、切り身にもぐりこんでいる場合もあります。
目で見つけられたものは取り除くといいです。

おさしみはワサビといっしょに食べたから大丈夫。ということはありません。
お酢やわさびなどといっしょに食べてもアニサキス症を予防する効果はありません。
また塩漬けに加工をしていてもアニサキスは死滅しません。

子供にさしみを食べさせる時は細かく切ってあげたり、内臓に寄生するアニサキスの性質から内臓に近い脂身より赤身を与える方がリスクが軽減しやすいです。

魚介類は60度で1分以上加熱処理するか、あるいは-20度以下でまる1日以上かけて冷凍をすると良いです。

スーパーで購入する場合には鮮度の良い魚を選び、内臓部分はすぐに調理して取り除くようにしましょう。

まとめ

おさしみは日本食の定番のひとつですね。
我が家も週に1、2回は必ず刺身をたべます。

スーパーで購入しますが、鮮度を確認したり、信頼できるお店を利用したいと思いました。

正露丸が有効なようなので常備薬として常に用意しておこうとも思います。
でもあの正露丸の匂いは苦手ですが、大事に至らないようにするためには常備していたほうが良いですね。

アニサキスを防ぐにはやっぱり信頼のできるところから購入する以外にはないようです。

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